Menú semanal: Semana del 7 al 13 de septiembre

El arroz bomba es una variedad tradicional española que se cultiva desde hace más de un siglo en zonas como Valencia, Murcia y el Delta del Ebro. Su fama no viene solo de la paella: su grano corto y perlado tiene una estructura que le permite absorber hasta tres veces su volumen en caldo sin abrirse ni apelmazarse, algo que muy pocas variedades logran. Y hay más… Aunque hablamos de “bomba” como si fuera uno solo, existen distintas líneas y selecciones dentro de la misma variedad, con matices en absorción y textura según la zona de cultivo. Además, su comportamiento cambia según el caldo: con fondos muy grasos queda más firme; con caldos ligeros se vuelve más suelto.