Menú semanal: Semana del 12 al 18 de octubre

El pimentón es una especia obtenida de pimientos rojos deshidratados y molidos, fundamental en la cocina española. Se clasifica en tres tipos principales: dulce, agridulce y picante, además del ahumado cuando cualquiera de ellos se seca con humo, como el de La Vera. El dulce es el más versátil: mejora sofritos, arroces, verduras y guisos ligeros. El agridulce aporta más cuerpo y funciona muy bien en platos de carnes rojas, embutidos y platos tradicionales de cerdo o legumbres. El picante va perfecto en platos de patatas contundentes, salsas y adobos de carne y caza. El ahumado da profundidad y un matiz tostado que eleva cremas, legumbres, marinados y recetas con huevos. La regla técnica para que siempre quede bien: añadirlo fuera del fuego fuerte o con el calor ya bajado, porque si se quema, desarrolla amargor.