Menú semanal: Semana del 17 al 23 de agosto

La sardina es uno de los pescados azules más populares de la cocina española y se captura en buena parte de nuestras costas, tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, aunque las más apreciadas suelen proceder de las aguas del Cantábrico y Galicia. De carne sabrosa y muy nutritiva, está en su mejor momento entre mayo y octubre. Al comprarla, hay que elegir ejemplares de piel brillante y tersa, ojos vivos y agallas rojas, y consumirla cuanto antes porque es muy delicada. En la cocina agradece la sencillez: a la brasa, a la parrilla o asada, con un poco de sal, es como mejor luce su sabor, aunque también resulta deliciosa frita, en escabeche o marinada. Lo más importante es no pasarse de cocción, ya que su carne pierde jugosidad rápidamente.