Menú semanal: Semana del 16 al 22 de diciembre

Manjar de la gastronomía en todo el mundo, el foie gras de pato (o de ganso) tiene origen en el Antiguo Egipto, donde ya se practicaba la alimentación forzada de aves acuáticas. A los romanos les encantó y trajeron la técnica a Europa, donde los franceses convirtieron el producto en joya culinaria. Hoy, además, aunque el método tradicional de engorde (gavage) sigue vigente, también existen alternativas más respetuosas con las aves. El foie gras puede ser entero (el más natural), bloc (emulsionado y compacto), paté (con menor porcentaje de hígado) o micuit (cocido a baja temperatura).